Recettes de cuisine de l'oc�an Indien

COCKTAIL DE CREVETTES

Ingr�dients pour 2 personnes

300 g de crevettes
1 petite salade
200 g de mayonnaise
2 cuiller�e � soupe de ketchup
1 cuiller�e � caf� de sauce anglaise Worcestershire
1 cuiller�e � caf� de whisky
3 cuiller�es � soupe de cr�me liquide
1 petit concombre
sel, poivre

Pr�paration

Lavez la laitue, �gouttez-la et ciselez-la.
M�langez � la mayonnaise, le ketchup, la sauce anglaise, le whisky, la cr�me et relevez-la avec du sel, du poivre.
Disposez la laitue cisel�e dans des coupes.
Partagez les crevettes sur la laitue en en gardant quelques-unes pour le d�cor.
Nappez avec la sauce cocktail et d�corez avec du persil hach� et des rondelles de concombres.

MOFO SAKAY

Ingr�dients pour 8 personnes

3 �chalotes, 1 gousse d'ail
10 petits piments verts
1 cuill�re � soupe de coriandre
1 cuill�re � caf� de cumin en poudre.
Huile de friture, sel et poivre

Pr�paration

Pilez l'ail, hachez les �chalotes et le coriandre, Coupez les piments en fines rondelles

Ajoutez le cumin et salez

Former des boulettes de deux centim�tres de diam�tre et aplatissez les en creusant un trou au centre. Chauffez l'huile dans une po�le et y faire dorer les g�teaux. Egouttez et servez chaud.

CREVETTES A LA SAUCE ROUGE

Ingr�dients pour 4 personnes

800 grammes de grosses crevettes non d�cortiqu�s.
1 oignon
1 tomate
1 branche de persil
Huile
Sel
Poivre

Pr�paration

Ebouillantez les crevettes jusqu'� ce qu’ils deviennent rouge. Laissez refroidir et d�cortiquez. Eliminez la t�te et les petites poches boueuses. Conservez les restes de carapaces et les passez au mixer avec un peu d’eau. Fa�tes revenir l’oignon hach� puis ajoutez la tomate �cras�, le persil, la pur�e de carapaces, sel et poivre. Laissez cuire pendant 5 minutes. Passez au tamis. Remettez sur le feu et ajoutez les crevettes d�cortiqu�s. Laissez cuire pendant quelques minutes afin d’avoir une sauce onctueuse.

CROQUETTES DE POISSON

Ingr�dients pour 6 personnes

500 grammes de filet de poisson, 250 grammes de farine, 2 œufs, 1 cuill�r�e de caf� de poudre � lever, sel, glutamate (vous pouvez le replacer par l’aromate ), Huile

Pr�paration

Fa�tes cuire le poisson au bouillon, ou les faire frire. M�langez la farine, les œufs, le sel, la levure et le glutamate. Fouettez en ajoutant de l’eau froide jusqu'� ce que la farine devienne une p�te � frire bien homog�ne. Passez le poisson dans la p�te pour en faire une croquette. Fa�tes frire dans une friteuse jusqu'� quelle soit bien dor�e. M�me pr�paration pour la volaille et crevette.

DAUBE DE VIANDE

Ingr�dients pour 4 personnes

500g de viande (boeuf ou mouton)
250g de pommes de terre
2 oignons
1 batonnet de cannelle
4 tomates
4 gousses d'ail, 3g de gingembre, 2 piments verts
3 cuill�r�es � soupe d'huile
2 clous de girofle
1 pinc�e de safran
2 cardamomes
1 pinc�e de petit anis en poudre
2 verres d'eau
1 feuille de menthe
1 cuill�r�e de cotomili
sel, poivre

Pr�paration

Couper la viande en gros d�s, saler, poivrer, ajouter ail, gingembre et piment �cras�s.
Faites cuire � la cocotte minute pendant 10 minutes en ajoutant un verre d'eau, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome.
Eplucher et couper les oignons et les pommes de terre.
Faites chauffer l'huile dans un grand r�cipient. Y faire revenir les oignons.
Ajouter la viande, le cotomili, la menthe, l'anis, les pommes de terres, les tomates hach�es, le safran et le reste d'eau.
Faire cuire � feu moyen jusqu'� ce que les pommes de terre soient cuites.

Servir avec du riz basmati ou avec du riz au oignons

RIZ AUX OIGNONS ET AUX PETITS POIS

Ingr�dients pour 4 personnes

500g de riz basmati
1 petite boite de petits pois
1/2 tasse d'huile
125g d'oignons coup�s en fines rondelles
2 oeufs durs
sel

Pr�paration

Faire cuire le riz � l'eau bouillante sal�e pendant 10 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.
D'autre part, faire chauffer l'huile dans une grande po�le et y faire frire les oignons jusqu'� ce qu'ils soient bien dor�s.
Retirer du feu.
Verser le riz dans la po�le. Tourner avec soin pour bien m�langer avec les oignons.
Au moment de servir, faire chauffer le tout pendant 5 - 10 minutes � feu tr�s doux.
Verser dans un grand plat. D�corer avec des rondelles d'oeuf et des petits pois.

CARRI DE VIANDE

Ingr�dients pour 4 personnes

500g de viande (mouton ou boeuf)
1 oignon coup� grossi�rement
1 tasse d'huile
4 gousses d'ail �cras�es
1 morceau de gingembre �cras�
3 tomates
1 boite de concentr� de tomates
sel, poivre
2 cuiller�es � caf� de coriandre hach�
2 verres d'eau

Pour le Massala : 3/4 de cuiller�es de petit anis en poudre ou en graines, 1/2 cuiller�e de piment sec en poudre, 1/2 cuill�r�e de safran en poudre

Pr�paration

Couper la viande, la mettre ensuite dans un grand saladier, puis la m�langer avec l'ail et le gingembre.
Saler et poivrer.
Laisser reposer pendant une demi-heure.
Verser le tout dans une cocotte minute. mouiller avec un verre d'eau et faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer du feu. Ajouter l'huile, l'oignon, le massala, les tomates, le concentr� de tomates et une cuiller�e de coriandre. Saler. Faire roussir pendant 3 minutes sur feu moyen. Arroser avec le reste d'eau et laisser mijoter pendant 5 - 10 minutes.

Accompagnement : Riz aux oignons

PILAF DE POULET

Ingr�dients pour 4 personnes

300g de blanc de poulet
350g de riz basmati
20g de beurre
1/2 cuill�re � caf� de safran en poudre
1/2 cuill�re � caf� de cannelle en poudre
3 clous de girofle
2 gousses de cardamome
50g de raisins secs
50g d'amandes effil�es

Pr�paration

Coupez le poulet en petits d�s.
Faites cuire le riz avec la moiti� du beurre. Ajoutez le safran, les �pices et 75cl d'eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Dans une po�le, faites cuire le poulet, les rasins secs et les amandes dans le reste de beurre.
Ajoutez le poulet au riz.

Servez.

ROUGAIL SAUCISSES

Ingr�dients pour 4 personnes

750 g de saucisses fra�ches

6 petits oignons
8 petites tomates
�pices : massal� et curcuma (1 c. � caf� de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. � soupe d'huile

Pr�paration

D�biter chaque saucisse en 3 � 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, � marmite d�couverte, pendant 15 mn.
Pendant ce temps : �mincer les oignons et les tomates. Piler ensemble �pices, piments, sel.

Mettre 2 cuill�res � soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.

Ajouter les oignons, m�langer. Puis additionner le m�lange pil�, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser r�duire � feu moyen pendant 30 minutes.

Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus �tre trop sec.Servir avec du riz blanc et des tomates coup�es en petis d�s, l�g�rement sal�es avec une pointe d'huile et de piment.

MOFO AKONDRO

Beignet de banane

125g de farine de bl�
125g de farine de riz
2 oeufs
Sel
Huile pour friture
6 grosses bananes
1/2litre de lait
Cannelle en poudre
Sucre en poudre

Mettre dans une terrine la farine de bl� et de riz,le sel, y faire un puit, y mettre les deux oeufs entiers.
Bien m�langer le tout en ajoutant progressivement le lait.
Parfumer avec la cannelle.
Laisser reposer la p�te pendant une heure .
Eplucher les bananes,les tremper dans la p�te et les mettre aussit�t dans la friture chaude.
Faire dorer, �goutter, saupoudrer de sucre fin et servir chaud.