Ingrédients pour 4 personnes
750 g de saucisses fraîches
6 petits oignons
8 petites tomates
épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. à soupe d'huile
Préparation
Débiter chaque saucisse en 3 à 4 morceaux et les faire bouillir les saucisses dans de l'eau, à marmite découverte, pendant 15 mn.
Pendant ce temps : émincer les oignons et les tomates. Piler ensemble épices, piments, sel.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. Y mettre les saucisses et les laisser frire 3 minutes.
Ajouter les oignons, mélanger. Puis additionner le mélange pilé, tourner 3 mns puis ajouter les tomates, bien remuer, laisser réduire à feu moyen pendant 30 minutes.
Ce plat ne comporte pratiquement pas de sauce mais il ne doit pas non plus être trop sec.Servir avec du riz blanc et des tomates coupées en petis dés, lègérement salées avec une pointe d'huile et de piment.
» Variante
Je crois qu'il y a mille variantes de ce qu'on appelle la rougail de saucisses. Celle que j'aime cuisiner comprend des courgettes, de l'oignon, des tomates (évidemment), de l'ail et un peu de curry. En effet, très peu de sauce à la fin de la cuisson, mais avec le goût des courgettes et des tomates et des épices, le tout englobant le goût des saucisses, c'est un pur délice !!
Posté par Mahefa | 16/04/2006, 11:35» cela est vraiment délicieux
Bonjour je m'apelle Juliette et j'ai 14 ans je reviens de l'ile de laRéunion c'est la 3ème fois que j'y vais et je mange tout le temps du rougail je trouve sa vraiment délicieux comme le carry d'zeux ou encore plein d'autre plats de là bas !!
Posté par Juliette | 02/05/2006, 19:57» As vais vous d'autres recettes ?
Si vous avez d'autre recettes comme celle la pouvez vous me les faires parvenirs s'il vous plaît merci beaucoup.
Posté par Juliette | 02/05/2006, 19:59» rougail saucisse
bonjour, en effet je pense qu'il y a autant de recet de ce plat que de famille. Mais pour les saucisses il est préférable de prendre de grosses saucisses fumées, ça rajoute du goût, mais aussi je ne les fait pas bouillr car ça rend la chair dure, je les coupe et les fait frire pas trop fort sans rajouter d'huile parce que y'a suffisamment de gras pour le cuire. Pour les estomac fragile c'est plus digeste, et le fait de ne pas faire bouillir la saucisse donne un goût plus fin. Enfin, ça n'engage que moi.
les tomates qui accompagneent le riz, chez nous on appelle ça "rougail tomate", on peut y mettre des oignons,du combava. mais chez moi on y met pas d'huile mais une pointe de citron. Et ces tomates sont pilées.
bon'ap!
Posté par johanna | 21/08/2006, 09:51» rougail saucisse
moi je les coupe pas pour l'ébullition mais après car si je les découpe la chair se détache et entier et que je les coupe après je retrouve le même aspect de la cuisine réunionnaise
Posté par mary | 15/09/2006, 16:46» Rougail saucisses
J' ai essayé avec des merguez " fortes " ce n ' est pas mauvais . Meilleur avec un mélange merguez / chipolata aux herbes.
Posté par Casimir | 18/10/2006, 19:20» rougail saucisse
Originaire de la reunion, j'adore cette recette ainsi que pleins d'autres. Alors mi souhaite a zot bonn appéti et vive la reunion.
Posté par Cafrine | 04/12/2006, 10:41