Pour 4 personnes

500 grammes d'aubergines
120 grammes de farine, 3 cuillères à soupe de lait
1 oeuf, 1 pincée de levure chimique
1 oignon, 1 gousse d'ail
10 grammes de gingembre, coriandre
Huile de friture, sel et poivre

Faire tremper les aubergines coupées en rondelles dans l'eau salée
Tamiser la farine, le sel, et la levure
Mettre le gingembre et l'ail pilés, l'oignon et la coriandre hachés
Saler, poivrer
Mélanger le tout avec l'oeuf battu et verser le lait

Faire chauffer l'huile dans une poêle
Egouter les aubergines, les plonger dans la pâte et les faire dorer

Egouter les beignets sur du papier absorbant. Servir chaud

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