Ingrédients pour 2 personnes
300 g de crevettes
1 petite salade
200 g de mayonnaise
2 cuillerée à soupe de ketchup
1 cuillerée à café de sauce anglaise Worcestershire
1 cuillerée à café de whisky
3 cuillerées à soupe de crème liquide
1 petit concombre
sel, poivre
Ingrédients pour 8 personnes
3 échalotes, 1 gousse d'ail
10 petits piments verts
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre.
Huile de friture, sel et poivre
Ingrédients pour 4 personnes
800 grammes de grosses crevettes non décortiqués.
1 oignon
1 tomate
1 branche de persil
Huile
Sel
Poivre
Ingrédients pour 6 personnes
500 grammes de filet de poisson, 250 grammes de farine, 2 œufs, 1 cuillérée de café de poudre à lever, sel, glutamate (vous pouvez le replacer par l’aromate ), Huile
Ingrédients pour 4 personnes
500g de viande (boeuf ou mouton)
250g de pommes de terre
2 oignons
1 batonnet de cannelle
4 tomates
4 gousses d'ail, 3g de gingembre, 2 piments verts
3 cuillèrées à soupe d'huile
2 clous de girofle
1 pincée de safran
2 cardamomes
1 pincée de petit anis en poudre
2 verres d'eau
1 feuille de menthe
1 cuillèrée de cotomili
sel, poivre
Ingrédients pour 4 personnes
500g de riz basmati
1 petite boite de petits pois
1/2 tasse d'huile
125g d'oignons coupés en fines rondelles
2 oeufs durs
sel
Ingrédients pour 4 personnes
500g de viande (mouton ou boeuf)
1 oignon coupé grossièrement
1 tasse d'huile
4 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre écrasé
3 tomates
1 boite de concentré de tomates
sel, poivre
2 cuillerées à café de coriandre haché
2 verres d'eau
Pour le Massala : 3/4 de cuillerées de petit anis en poudre ou en graines, 1/2 cuillerée de piment sec en poudre, 1/2 cuillèrée de safran en poudre
Ingrédients pour 4 personnes
300g de blanc de poulet
350g de riz basmati
20g de beurre
1/2 cuillère à café de safran en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
3 clous de girofle
2 gousses de cardamome
50g de raisins secs
50g d'amandes effilées
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de saucisses fraîches
6 petits oignons
8 petites tomates
épices : massalé et curcuma (1 c. à café de chaque), sel et 4 piments verts (facultatif)
un petit bout de gingembre
2 c. à soupe d'huile
Beignet de banane
125g de farine de blé
125g de farine de riz
2 oeufs
Sel
Huile pour friture
6 grosses bananes
1/2litre de lait
Cannelle en poudre
Sucre en poudre
Pour 4 personnes
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de girofle pilé
5 cuillerées à soupe rases de tapioca
2 cuillerées à soupe de crème
4 bananes bien mûres
15 g de beurre
4 oeœufs
Ingrédients
200 g de chou-fleur
200 g de petites tomates vertes
150 g de chou vert
150 g de carottes
150 g de petits melons
200 g de petits oignons
2 gousses d'ail
100 g d'huile
30 g de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1 c. à café de safran
piment rouge au goût
1 petit morceau de gingembre pelé
5 mangues vertes, 2 gros oignons coupés en fines lamelles, piment écrasé, 2 cuillerées à soupe de sel.
(Suite)
Henomby ritra ou viande de boeuf mijotée
pour 6 personnes
1,5 kg de viande de boeuf
3 tomates
2 oignons, 2 gousses d'ail
Un peu de gingembre
1 cuillerée d'huile d'olive ou d'huile normale
Sel, poivre
Punch à la vanille Bourbon de Madagascar
pour 25 personnes:
1/2 l de rhum Dzamandzar ou autres
2 bouteilles de vin blanc
200 g de sucre
2 citrons jaunes
1 citron vert
3 oranges
6 fruits de la passion
2 mangues bien mûres
6 letchis (facultatif)
1 l de jus d'orange
1 l de limonade citron
3 gousses de vanille
Le Romazava est un plat traditionel malgache qui consiste en une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes (feuilles de plantes vertes).
On trouve le Romazava dans à peu près tout madagascar , cependant , il n'est pas toujours identique , la base, elle, reste la même , un bouillon préparé a base de feuilles.
Le mot Romazava en malgache veut dire "bouillon clair" (Ro =
bouillon , Mazava = clair), dans certaines régions, par exemple sur les hauts plateaux , le Romazava est servi trés clair, il y a juste quelques feuilles qui surnagent dans un grand bol d'eau, il ne sert alors qu'a mouiller le riz et non pas de plat principal.
De même , dans les restaurants malgaches populaires , le plat servi sera probablement assez clair et la viande qui rentre dans sa composition certainement de qualité inférieure et en très petite quantité, la viande étant pour le malgache moyen un grand luxe.
La recette qui est proposée ci dessous est celle qui se cuisine chez soi , il s'agit donc d'un Romazava de Vazaha et les puristes prétendront qu'il n'est pas authentique , on leur répondrai qu' il est adapté à son goût , que , bien sur il s'agit d'une recette luxueuse pour Madagascar et que les meilleurs Romazava qu'on a mangé l'etaient à Madagascar dans des restaurants (Grand Hotel d'Ambositra et Restaurant d'Ankazobe).
(Suite)
Ravitoto aux arachides
Temps de preparation 1h15
Temps de cuisson 55mn
Pour 4 personnes
(Suite)
Ingrédients pour environ 6 mofo gasy
- 200g de farine de riz
- 1 sachets de levure
- eau
- sucre selon le goût de chacun
TSAKIBORY ou BOULETTE
250g de bœuf haché ou zébu
2 gousses d'ail hachées
3 oignons de printemps, finement hachées
Sel, poivre
Huile
TSAKILAVA ou NEM
200g de purée de pomme de terre (à l'eau)
500g de viande hachée (porc ou bœuf ou zébu)
3 poireaux coupés finement
3 gousses d'ail écrasées
Sel
Pâte à nem ( chez les commerçants de produits exotiques)
TSAKITELOZORO ou SAMOSSA
500g de viande hachée (zébu ou bœuf ou porc ou poisson)
3 poireaux coupés finement
1 gingembre écrasé
2 gousses d'ail écrasées
Sel, Curry
Pâte à samôssa (chez les commerçants de produits exotiques)
(Suite)
Préparation du Boucane : 24 heures
Pour 4 personnes- 1 kg de boeuf ( entrecote)
- huile
- sel
(Suite)
900g de grains de "VOANJOBORY" frais.
500g de viande de porc
50g de sel
Pour 4 personnes
500 grammes d'aubergines
120 grammes de farine, 3 cuillères à soupe de lait
1 oeuf, 1 pincée de levure chimique
1 oignon, 1 gousse d'ail
10 grammes de gingembre, coriandre
Huile de friture, sel et poivre
(Porc aux feuilles de manioc pilées)
- 500g de viande de porc, coupée en morceaux
- 500g de feuilles de manioc pilées, connues sous le nom de "SAKA SAKA" (chez les commerçants de produits exotiques)
- 2 gousses d'ail
- Sel
- Eau
- 1 poulet de 1,2 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 8 petites tomates
- 1 bout de gingembre
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
- 1 poulet de 1,2 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 8 petites tomates
- 1 bout de gingembre
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
- 4 petites langoustes
- 8 petites tomates
- 6 oignons
- 6 gousses d'ail
- Piment selon goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 bout de gingembre
- 1 branche de thym
- Quelques tiges d'oignons verts. - 2 feuilles de combava
- Sel
- 1,2kg de boeuf
- 5 oignons (petits)
- 6 gousses d'ail
- 3 petites tomates
- 1 petit bout de gingembre
- 1 branche de thym
- sel, poivre, huile
15 letchis frais. 1 litre de rhum. 2 gousses de vanille. (Suite)
- 1 Kg de poisson de mer ( laokan-dranomasina)
- 2 tomates bien mûres et coupées en morceaux
- 1 oignon émincé
- Sel
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 boîte de lait de coco (chez les produits exotiques)
2 Langoustes
500g de vary lava (riz long)
400g de coco râpé
3 grosses tomates
1 tasse d'échalotes hachées
Gingembre
Ail haché
Sel
4 cuillerées d'huile
Ingrédients pour environ 30 beignets
- 1/2 kg de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 1 botte de cresson
- 4 tomates
- piment de cayenne ou piment malgache selon le goût de chacun
- sel, poivre